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Transglutaminase (TG) - Milch

 

Unsere TG Präparate können sie dazu nutzen, die funktionellen Eigenschaften, wie Struktur, Geschmack, Nährwert und Haltbarkeit ihrer Produkte zu verbessern. Sie können dabei TG in allen Arten von Milchprodukten einsetzen, wie z.B. Frischkäse, Hüttenkäse, Jogurt, etc.
Unsere hoch funktionellen Mischungen erlauben Deklarationsfreie Anwendungen mit maximaler Wirkung. Die Palette an Anwendungsmöglichkeiten ist riesig und es kommen ständig neue Anwendungen hinzu.

 

Vorteile in Joghurt:

  • Strukturverbesserungen (besonders in fettarmen Produkten)
  • Der Joghurt wird cremiger
  • Synärese wird um bis zu 80% verringert
  • Ermöglicht die Reduktion bzw. die komplette Herausnahme von Emulgatoren wie Karrageen, Gelatine oder Stärke (=Kostenersparung)
  • Ermöglicht die Reduktion von Trockenmasse durch Proteine (=Kostenersparung)

 

Vorteile in Käse:

  • Erhöht die Ausbeute um bis zu 20% indem es die Molkenproteine mit in den Käse einbindet
  • Bessere Struktur (speziell in Frischkäse)
  • Bei Schmelzkäse können sie die Zugabe von Proteinen und Zusatzstoffen verringern und so Kosten sparen

  

pdfMilch DIN A5 72dpi.pdf